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Käsespätzle mit Wirsing
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Hauptspeisen

Käsespätzle mit Wirsing

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 400 g Wirsing
  • 400 g Mehl
  • 200 g Emmentaler
  • 200 g Zwiebel
  • 20 ml Öl
  • 4 Eier
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 25 Minuten 790 3303 35,6 35,0 79,2
             
  1. Für den Spätzleteig in einer Schüssel Mehl, Eier und 1 TL Salz mit einem Kochlöffel verschlagen, bis der zäh-dickflüssige Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, einige EL Wasser dazugeben. Teig kurz ruhen lassen, dann portionsweise mit einer langen Palette von einem Holzbrettchen Spätzle ins kochende Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. Wenn alle Spätzle fertig sind, abgießen und mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
  2. Den Käse grob reiben. Die äußeren, zähen Wirsingblätter entfernen, den Rest vierteln. Den Strunk und die dicken Blattrippen abschneiden, dann die Blätter 5 Min. im sprudelnden Salzwasser blanchieren. Wirsing im kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in zentimeterbreite Streifen schneiden.
  3. Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Dabei häufig wenden.
  4. Spätzle, Käse, Wirsing und Zwiebeln abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten. Die oberste Lage sollte Käse sein, sie wird mit Butterschmalzflöckchen belegt. Im Ofen bei 220°C etwa 15 Min. überbacken und mit frischem Salat servieren.

    TIPP: Echt schwäbische Spätzle mit der Hand zu schaben erfordert etwas Übung. Einfacher ist es, die Spätzle mit der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel zu machen. In beiden Fällen muss der Teig etwas dünner sein.

Käsespätzle mit Wirsing

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 400 g Wirsing
  • 400 g Mehl
  • 200 g Emmentaler
  • 200 g Zwiebel
  • 20 ml Öl
  • 4 Eier
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer