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Forelle blau mit Wurzelgemüse
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Hauptspeisen

Forelle blau mit Wurzelgemüse

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 200 g Karotten
  • 200 g Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Schalotte
  • 40 g Butter
  • 100 ml Riesling
  • 300 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 8 Forellenfilets (je ca. 70-80 g)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 40 Minuten 422 1765 25,7 35,1 1,7
             
  1. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Karotten und Petersilienwurzeln 5 Min. in Salzwasser kochen. Schalotten schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten 5 Min. andünsten. Die Schalotten mit dem Riesling ablöschen. Fischfond dazugießen, auf ein Drittel einkochen. Die Sahne zugeben, ca. 5 Min. cremig kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den Dämpfeinsatz mit dem Gemüse auslegen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Den Fisch und das Gemüse 10 Min. dämpfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Rieslingsauce mit der restlichen Butter schaumig rühren.
  3. Das Gemüse mit den Fischfilets anrichten, schaumige Rieslingsauce angießen und mit Petersilie bestreuen.

    TIPP: Die Zusammensetzung der Wurzelgemüse können Sie je nach Jahreszeit variieren: Teltower Rübchen, Kerbelwurzeln oder Rote Bete eignen sich besonders gut für Ihre Experimente.

Forelle blau mit Wurzelgemüse

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 200 g Karotten
  • 200 g Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Schalotte
  • 40 g Butter
  • 100 ml Riesling
  • 300 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 8 Forellenfilets (je ca. 70-80 g)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer