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Gegrilltes Rinderfilet mit Blüten-Kräuterbutter
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Butter

Gegrilltes Rinderfilet mit Blüten-Kräuterbutter

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Steaks:

  • 4 Rinderfiletsteaks
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 1 Rosmarin- und Salbeizweig
  • 60 g Butterschmalz

Für die Blüten-Kräuterbutter:

  • 40 g Schalotten
  • 40 ml Dessertwein
  • 120 g weiche Butter
  • 1 Hand voll unbehandelte Blüten (ca. 20 g, z.B.: Zucchini-, Schnittlauch-, Borretsch-, Ringelblumen- oder Rosmarinblüten)
  • Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelwaffeln:

  • 600 g Kartoffeln
  • Butterschmalz zum Frittieren
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
15 Minuten 25 Minuten 725 3040 42,4 50,4 21,8
             
  1. Knoblauchzehe mit der Schale leicht quetschen und mit Kräutern und Butterschmalz in einem kleinen Topf auf ca. 60 °C erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen. Rinderfilets mit dem aromatisierten Butterschmalz mischen und 30 Min. marinieren.
  2. Für die Blüten-Kräuterbutter die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter 5 Min. dünsten. Schalotten mit dem Dessertwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Blüten nur wenn nötig waschen und gut abtropfen, grob hacken. Schalotten, Blüten und weiche Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Die Kartoffeln schälen und auf einer Mandoline in Waffelform schneiden. Die Kartoffelscheiben waschen und auf einem Tuch trockentupfen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je 4-5 Min. rosa grillen. Währenddessen die Waffelkartoffeln in mehreren Portionen bei 175 °C goldbraun und knusprig frittieren, abtropfen, salzen und mit Steaks und der Kräuterbutter servieren. Dazu passt frischer Tomatensalat.

    TIPP: Es gibt erstaunlich viele essbare Blüten und selbst Stiefmütterchen machen sich gut im Salat. Wichtig ist es, in jedem Fall unbehandelte Blüten zu verwenden. Blumen aus dem Blumenladen sind nicht für den Verzehr geeignet.

Gegrilltes Rinderfilet mit Blüten-Kräuterbutter

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Steaks:

  • 4 Rinderfiletsteaks
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 1 Rosmarin- und Salbeizweig
  • 60 g Butterschmalz

Für die Blüten-Kräuterbutter:

  • 40 g Schalotten
  • 40 ml Dessertwein
  • 120 g weiche Butter
  • 1 Hand voll unbehandelte Blüten (ca. 20 g, z.B.: Zucchini-, Schnittlauch-, Borretsch-, Ringelblumen- oder Rosmarinblüten)
  • Salz, Pfeffer

Für die Kartoffelwaffeln:

  • 600 g Kartoffeln
  • Butterschmalz zum Frittieren