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Rotweinbutter mit Ofenknoblauch
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Butter

Rotweinbutter mit Ofenknoblauch

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 2 Knollen junger Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Pimentkörner
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Schalotten
  • 250 g zimmerwarme Butter
  • 125 ml Rotwein
  • Salz
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 30 Minuten 229 960 1,1 22,3 4,6
             
  1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Knoblauchknollen quer mit einem Messer durchschneiden, so dass alle Zehen halbiert sind. Das Olivenöl in eine kleine beschichtete Pfanne gießen, den Knoblauch mit den angeschnittenen Seiten auf den Pfannenboden setzen. Im Ofen 20 Min. weich garen.
  2. Piment und Pfeffer grob mahlen. Schalotten schälen, fein hacken und mit den Gewürzen und 1 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Den Rotwein angießen und einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist. Abkühlen lassen. Mit den Fingern die weichen Knoblauchzehen aus den Knollenhälften quetschen. Rotwein-Schalotten, Ofenknoblauch und die Gewürze im Blitzhacker fein pürieren. Restliche Butter mit dem Rührgerät weiß-schaumig aufschlagen, die Gewürzpaste unterrühren und mit Salz abschmecken.

    TIPP: Buttermischungen lassen sich hervorragend einfrieren. Dazu entweder eine ganze Rezeptmenge ca. 15 cm lang auf einem Stück Backpapier oder Pergamentpapier verteilen, fest zusammenrollen, die Rolle an den Enden wie ein Bonbon zudrehen und ins Tiefkühlfach legen. Alternativ können Sie auch einzelne Portionen einfrieren. Dafür eignet sich ein Eiswürfelbehälter, Sie können aber auch ganz einfach kleine Portionen mit einem Teelöffel abstechen und auf einem mit Folie belegten Teller absetzen. Sobald die Butter hart ist, die Butterportionen in einen Beutel umfüllen und so luftdicht abgeschlossen lagern. Glatte Buttermischungen lassen sich auch mit einem Spritzbeutel portionsweise „dressieren“ also aufspritzen.

Rotweinbutter mit Ofenknoblauch

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 2 Knollen junger Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Pimentkörner
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Schalotten
  • 250 g zimmerwarme Butter
  • 125 ml Rotwein
  • Salz