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Bayerisches Spanferkel-Sate
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Joghurt

Bayerisches Spanferkel-Sate

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 400 g Spanferkelfleisch (pariert, ohne Knochen)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 1/4 Bund Zitronenthymian
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 40 ml Öl
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz

Für den Dip:

  • 1/2 Bund Zitronenmelisse
  • 1-2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse
  • 1/2 Gurke
  • 80 g Crème fraîche

Außerdem:

  • 12 Holzspieße (oder 12 stabile Rosmarienzweige)
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
30 Minuten 8 Minuten 478 1993 22,8 38,5 9,1
             
  1. Spanferkelfleisch in 2 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden, salzen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und hacken. Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Kräuter mit Öl, Kardamom, Paprika und Cayennepfeffer verrühren und mit Salz abschmecken. Die Spanferkelstreifen einige Stunden in der Joghurtsoße marinieren. Die Holzspieße in kaltes Wasser legen.
  2. Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und zupfen. Die Erdnüsse hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch raspeln, in einem Küchentuch fest ausdrücken, grob hacken. Gurke mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und wellenförmig auf Holzspieße stecken. Wenn Sie Rosmarinzweige verwenden, zuvor die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Enden schräg zuschneiden. Rosmariennadeln bis auf dekorativen Rest and den Zweigspitzen abstreifen. Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 4-5 Min. von beiden Seiten grillen. Mit dem Dip servieren und mit Melisse und Erdnüssen bestreuen.

    TIPP: Ähnlich wie ein Satè können Sie auch Spanferkelkoteletts in die Marinade legen und grillen. Wenn Sie zuvor den Rippenknochen blank schaben, kann ihn der Gast sehr gut als Griff für das kleine Kotelett verwenden.

Bayerisches Spanferkel-Sate

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 400 g Spanferkelfleisch (pariert, ohne Knochen)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 1/4 Bund Zitronenthymian
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 40 ml Öl
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz

Für den Dip:

  • 1/2 Bund Zitronenmelisse
  • 1-2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse
  • 1/2 Gurke
  • 80 g Crème fraîche

Außerdem:

  • 12 Holzspieße (oder 12 stabile Rosmarienzweige)