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Chateaubriand mit gebackenem Gemüse
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Joghurt

Chateaubriand mit gebackenem Gemüse

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 70 g rote Linsen
  • 1 Kohlrabi (300-350 g)
  • 200 g Blumenkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 10 g getrocknetes Weißbrot
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 1/4 TL frisch gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 25 g Mehl
  • 300 g Joghurt
  • 80 ml Rapsöl
  • 1-2 l Öl zum Ausbacken
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • je 1/2 Bund Minze, Schnittlauch, Kerbel
  • Kreuzkümmel
  • 2 Stck. Rinderfilet, je 350 - 400 g
  • 2 EL Butter
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
25 Minuten 30 Minuten 821 3421 72,4 45,8 27,7
             
  1. Linsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Linsen in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Das Gemüse in Salzwasser 3-4 Min. bissfest kochen, dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  2. Das Brot im Blitzhacker zerkrümeln. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Linsen und 40 ml Einweichwasser mit Brot, Zwiebel, Knoblauch, Muskat, Kurkuma, Paprikapulver und Mehl fein pürieren. Mit 60 g Joghurt zu einem zähen Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Frühlingskräuter-Vinaigrette 60 ml Rapsöl, Essig und Zitronensaft verrühren. Die Kräuter hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Chateaubriand-Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze mit dem restlichen Rapsöl von beiden Seiten je 2 Min. anbraten, anschließend im Ofen etwa 12 Min. rosa garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf einem warmen Teller zugedeckt ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit etwa 1-2 l Öl in einem flachen Topf erhitzen. Das Gemüse im Linsenteig wenden und 4-5 Min. goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in der Chateaubriand-Pfanne aufschäumen lassen. Die übrigen Knoblauchzehe andrücken mit in die Pfanne geben, das Fleisch kurz mit der Butter nachbraten. Chateaubriand schräg jeweils 2-4 Scheiben schneiden, mit dem gebackenen Gemüse anrichten. Mit Frühlingskräuter-Vinaigrette und Joghurt, mit einer Prise Kreuzkümmel bestreut, servieren.

Chateaubriand mit gebackenem Gemüse

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 70 g rote Linsen
  • 1 Kohlrabi (300-350 g)
  • 200 g Blumenkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 10 g getrocknetes Weißbrot
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 1/4 TL frisch gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 TL Kurkumapulver
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 25 g Mehl
  • 300 g Joghurt
  • 80 ml Rapsöl
  • 1-2 l Öl zum Ausbacken
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • je 1/2 Bund Minze, Schnittlauch, Kerbel
  • Kreuzkümmel
  • 2 Stck. Rinderfilet, je 350 - 400 g
  • 2 EL Butter