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Grüner Spargelsalat mit Forellentartar
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Joghurt

Grüner Spargelsalat mit Forellentartar

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 600 g grüner Spargel
  • 1/2 kleiner Kopfsalat
  • 4 Kirschtomaten
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 60 ml Olivenöl
  • 1/2 Bund Estragon
  • 1/2 TL Meerrettich (oder Wasabi)
  • 250 g Forellenfilets
  • 150 g Joghurt
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • Pfeffer, Salz
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 15 Minuten 298 1240 18,3 20,0 8,2
             
  1. Salat und Kirschtomaten waschen, den Kopfsalat trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen.
  2. Die Zitrone heiß waschen, Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, mit 2 El Olivenöl 2 Min. dünsten. Zitronenschale zur heißen Schalotte geben. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Das restliche Olivenöl, Zitronensaft und Meerrettich unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Forellenfilets häuten und in 5 mm große Würfel schneiden. Koriandersamen in einem Mörser oder mit dem Messerrücken quetschen. Estragon waschen, trockenschütteln, grob hacken. Joghurt mit Koriander, Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Kopfsalat und Spargel mit der Schalottensauce mischen. Die Forellenwürfel mit Joghurt und Estragon verrühren, mit dem Salat anrichten.

Grüner Spargelsalat mit Forellentartar

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 600 g grüner Spargel
  • 1/2 kleiner Kopfsalat
  • 4 Kirschtomaten
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 1 Schalotte
  • 60 ml Olivenöl
  • 1/2 Bund Estragon
  • 1/2 TL Meerrettich (oder Wasabi)
  • 250 g Forellenfilets
  • 150 g Joghurt
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • Pfeffer, Salz