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Kaninchenterrine mit marinierten Pilzen, Oliven und Endiviensalat
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Joghurt

Kaninchenterrine mit marinierten Pilzen, Oliven und Endiviensalat

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Terrine:

  • 4 Kaninchenkeulen
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Thymianzweig
  • 200 ml Weißwein

Für den Salat:

  • 200 g gemischte Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sherryessig
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • 100 ml Sauerrahm
  • 1 TL körniger Senf
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 50 g ligurische Oliven
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
25 Minuten ca. 1 Stunde 558 2332 57,7 29,0 4,9
             
  1. Kaninchenkeulen auslösen, alle Häute und Sehnen entfernen. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Kaninchenfleisch mit Schalotten, Thymian und Weißwein über Nacht marinieren.
  2. Eine Terrinenform mit geölter Alufolie auslegen, Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. In einem Wasserbad im Ofen (200°C/Umluft 180°C) bei 80°C Wassertemperatur ca. 1 Stunde garen. Mit einem Gewicht beschweren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Pilze putzen, mit der gequetschten Knoblauchzehe und der Hälfte des Olivenöls 5 Min. braten. Mit Sherryessig ablöschen und vom Herd nehmen.
  4. Endiviensalat putzen, waschen und schleudern. Sauerrahm mit Senf und dem restlichen Öl mischen. Schnittlauch schneiden und unterrühren.
  5. Die Terrine mit einem sehr scharfen Terrinenmesser - oder einem Elektromesser - in Scheiben schneiden und mit Pilzen, Oliven und Salat anrichten. Mit Sauerrahmsoße servieren.

    TIPP: Die Terrine enthält keinerlei Farce, das macht sie besonders zart und saftig. Damit das Ergebnis stimmt, kommt es besonders darauf an, die Marinade-, Gar- und Ruhezeiten einzuhalten.

Kaninchenterrine mit marinierten Pilzen, Oliven und Endiviensalat

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Terrine:

  • 4 Kaninchenkeulen
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Thymianzweig
  • 200 ml Weißwein

Für den Salat:

  • 200 g gemischte Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sherryessig
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • 100 ml Sauerrahm
  • 1 TL körniger Senf
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 50 g ligurische Oliven
  • Salz, Pfeffer