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Birnenscheiben mit Thymian-Frischkäse und Orangenparfait
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Käse

Birnenscheiben mit Thymian-Frischkäse und Orangenparfait

Zutatenliste (für 10 Portionen)

Für die Birnen:

  • 250 g Reismehl
  • 300 ml warmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 2-3 große Birnen
  • 2 Thymianzweige
  • 200 g Frischkäse
  • 200 g Butterschmalz

Für das Parfait:

  • 5 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 180 g Zucker
  • 5 unbehandelte Orangen
  • 100 ml Orangenlikör
  • 1 l Sahne

Ausserdem: 10-12 Portionsförmchen

Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
40 Minuten Gefrierzeit 3-4 Stunden 818 3411 10,4 58,4 56,2
             
  1. Zuerst das Orangenparfait vorbereiten: Orangen waschen, die Schalen abreiben, Orangen mit einem scharfen Messer schälen, die Orangenfilets auslösen und beiseite stellen. Eigelb, Ei und Zucker in einem Schlagkessel über dem kochenden Wasserbad dick und schaumig schlagen, vom Herd nehmen und kalt schlagen. Orangenschale und Orangenlikör einrühren. Sahne schlagen und unter die Orangenmasse ziehen, in die Portionsförmchen füllen und mindestens 3-4 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.
  2. Reismehl, Salz und Zucker mischen, mit warmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 2 Eigelbe unterrühren und 30 Min. ruhen lassen.
  3. Die Birnen waschen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden, das Kernhaus aus den Scheiben ausstechen. Thymian waschen, die Blättchen abstreifen und hacken, in den Frischkäse geben und glatt rühren. Die Hälfte der Birnenscheiben dünn mit Frischkäse bestreichen. Jeweils eine zweite Birnenscheibe auflegen und leicht andrücken.
  4. Die gefüllten Birnenscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und mit Butterschmalz in mehreren Portionen goldbraun ausbacken. Das dauert ca. 2 Min. pro Seite.
  5. Birnenscheiben mit Orangenparfaits anrichten und mit einigen Orangenfilets garnieren.

Birnenscheiben mit Thymian-Frischkäse und Orangenparfait

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 10 Portionen)

Für die Birnen:

  • 250 g Reismehl
  • 300 ml warmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 2-3 große Birnen
  • 2 Thymianzweige
  • 200 g Frischkäse
  • 200 g Butterschmalz

Für das Parfait:

  • 5 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 180 g Zucker
  • 5 unbehandelte Orangen
  • 100 ml Orangenlikör
  • 1 l Sahne

Ausserdem: 10-12 Portionsförmchen