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Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste
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Käse

Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Braten:

  • 1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Paniermehl
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 80 g extra Hartkäse (gerieben)
  • Pfeffer, Salz

Für die Bohnen:

  • 600 g grüne Bohnen
  • 1/4 Bund Bohnenkraut
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

  • 150 ml Rotwein
  • 150 ml Kalbsfond
  • 100 g kalte Butter
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
30 Minuten 55 Minuten 955 4004 68 61,6 28
             
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen (180 °C Umluft). Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Für die Sauce Rotwein und Kalbsfond auf ein Viertel einkochen.
  2. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Paniermehl mit Milch, Olivenöl, Fenchelsamen, Petersilie, Knoblauch und geriebenem Hartkäse krümelig verkneten. Lammkeule in ihre vier Teile zerlegen, in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräutermasse gleichmäßig auf den Fleischstücken verteilen. In einem großen Bräter oder auf einem geölten Blech 20 Min. im Ofen garen.
  3. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Bohnen dazugeben und 2-3 Min. dünsten. Rotweinreduktion aufkochen, vom Herd nehmen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce schlagen.
  4. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen auf Teller verteilen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, ebenfalls verteilen und mit der Rotweinbutter servieren.

    TIPP: Zu diesem klassischen Gericht passt Kartoffelgratin besonders gut.

Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Braten:

  • 1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Paniermehl
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 80 g extra Hartkäse (gerieben)
  • Pfeffer, Salz

Für die Bohnen:

  • 600 g grüne Bohnen
  • 1/4 Bund Bohnenkraut
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

  • 150 ml Rotwein
  • 150 ml Kalbsfond
  • 100 g kalte Butter