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Grüner Spargel-Salat mit eingelegten Frischkäsebällchen
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Käse

Grüner Spargel-Salat mit eingelegten Frischkäsebällchen

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 40 g Rosinen
  • 40 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Rispe frischer grüner Pfeffer
    (oder 3 TL grüner Pfeffer in Lake)
  • 500 g Frischkäse
  • 3 Brezen
  • 80 g Butterschmalz
  • 1 Grapefruit
  • 250 g Brunnenkresse
  • 4 Kapuzinerkresseblüten
  • 1/2 Zitrone
  • 3 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz, Pfeffer

Außerdem:

  • 400 ml Olivenöl zum Marinieren
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
30 Minuten 15 Minuten 665 2781 14,7 62,6 11,8
             
  1. Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosinen halbieren, Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Den grünen Pfeffer von der Rispe zupfen, leicht quetschen. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl mischen. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu nussgroßen Kugeln formen und über Nacht im Olivenöl marinieren.
  2. Die Brezen etwa eine halbe Stunde im Tiefkühlfach anfrieren und mit einer Aufschnittmaschine in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Brezenscheiben darin knusprig backen und auf Küchenpapier abtropfen.
  3. Frischkäsebällchen mit Früchten und Gewürzen aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Die Grapefruit mit einem Messer schälen, so dass dabei auch die weiße Haut entfernt wird. Die Frucht filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Den aufgefangenen Saft mit 80 ml vom Gewürzöl mixen und mit Salz abschmecken. Brunnenkresse putzen, waschen und trockenschleudern.
  4. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit ca. 2 l gesalzenem Wasser, dem Zucker und der Butter aufkochen. Die Spargelenden abschneiden, wenn nötig auch schälen. Je 250 g Spargel mit Küchengarn zu einem Bund binden. Den Spargelbund in das vorbereitete Wasser geben, 10 Min. kochen. Die Brunnenkresse mit der Grapefruitsauce marinieren. Das Spargelbündel mit den Frischkäsebällchen, Früchten, Brunnenkresse, Grapefruitfilets und Kapuzinerkresseblüten anrichten.

Grüner Spargel-Salat mit eingelegten Frischkäsebällchen

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 40 g Rosinen
  • 40 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Rispe frischer grüner Pfeffer
    (oder 3 TL grüner Pfeffer in Lake)
  • 500 g Frischkäse
  • 3 Brezen
  • 80 g Butterschmalz
  • 1 Grapefruit
  • 250 g Brunnenkresse
  • 4 Kapuzinerkresseblüten
  • 1/2 Zitrone
  • 3 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz, Pfeffer

Außerdem:

  • 400 ml Olivenöl zum Marinieren