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Frischkäse-Crostini mit gebeizter Lachsforelle
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Käse

Frischkäse-Crostini mit gebeizter Lachsforelle

Zutatenliste (für 10 Personen)

Für die Lachsforelle:

  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL Piment
  • 1/2 EL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Senfkörner
  • 2 TL Sumach
  • 10 g getrocknete Hibiskusblüten
  • 15 g getrocknete Orangenschalen
  • 30 g Ingwerwurzel
  • je 1 Bund Petersilie und Dill
  • 100 g Zucker
  • 100 g Salz
  • 1 kg Lachsforellenfilet mit Haut (2 Stück) siehe Tipp

Für die Crostini:

  • 2 Laugenstangen
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g körniger Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 TL Garam Masala
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 4 Minuten 310 1302 25,2 11,2 26,8
             
  1. Gewürze und getrocknete Zutaten in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen. Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Kräuterstängel grob hacken (Kräuterblättchen aufbewahren). Die vorbereiteten Zutaten mit Zucker und Salz mischen. Eine Form mit Gewürz-Salz ausstreuen. Ein Fischfilet mit der Hautseite darauf legen, mit Gewürz-Salz bestreuen, das zweite Fischfilet mit der Hautseite nach oben auflegen und mit dem restlichen Gewürz-Salz bedecken. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen. Wenden und noch einmal 12 Stunden ziehen lassen. Den gebeizten Fisch aus dem Gewürz-Salz nehmen, abwaschen und trocken tupfen. Petersilie und Dill hacken und auf den beiden Fischfilets verteilen.
  2. Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne 3-4 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Crostini aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Körniger Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  3. Lachsforellenfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Hüttenkäse auf den Crostinis verteilen und mit dem Fisch anrichten. Mit Lauchzwiebeln und Garam Masala bestreuen und servieren.

    TIPP: Die Lachsforellenfilets reichen für mehr als 10, nämlich mindestens 30 „Grüße aus der Küche“ - lassen sich aber schlecht in Miniportionen zubereiten. Also lieber mehr Fisch beizen und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Frischkäse-Crostini mit gebeizter Lachsforelle

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 10 Personen)

Für die Lachsforelle:

  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL Piment
  • 1/2 EL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Senfkörner
  • 2 TL Sumach
  • 10 g getrocknete Hibiskusblüten
  • 15 g getrocknete Orangenschalen
  • 30 g Ingwerwurzel
  • je 1 Bund Petersilie und Dill
  • 100 g Zucker
  • 100 g Salz
  • 1 kg Lachsforellenfilet mit Haut (2 Stück) siehe Tipp

Für die Crostini:

  • 2 Laugenstangen
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g körniger Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 TL Garam Masala