Rezeptbild herunterladen
Kalbsrouladen mit Waldpilzen und Petersiliensauce
Drucken

Käse

Kalbsrouladen mit Waldpilzen und Petersiliensauce

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 70 g Weißbrot
  • 1-2 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 2 kleine Schalotten
  • 100 g Rotschmierkäse (z.B. Limburger oder Romadur)
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 8 (ca. 80 g) dünne Scheiben Kalbfleisch (z.B. aus der Oberschale)
  • 4 EL Öl
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g (Wald-) Pilze
  • 20 g kalte Butterwürfel
  • 1 Bund Petersilie

Außerdem:

  • Rouladennadeln
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 20 Minuten 625 2607 49,8 39,0 15,4
             
  1. Backofen auf 80 °C vorheizen. Weißbrot klein würfeln, mit der Butter goldbraun rösten. Die Weißbrotwürfel mit 40 ml Sahne befeuchten. Das Ei verquirlen, ebenfalls zugeben. Schalotten schälen, fein würfeln, Käse ebenfalls würfeln. Zusammen zum Weißbrot geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Fleischscheiben plattieren und auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Käsemasse darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Kalbfleisch zur Mitte hin einschlagen, einrollen, mit Rouladennadeln fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsrouladen mit 2 EL Öl von allen Seiten anbraten, anschließend ca. 15 Min. im Ofen gar ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Kalbsfond sirupartig einkochen, mit der restlichen Sahne auffüllen und cremig einkochen. Knoblauchzehe schälen, leicht quetschen. Pilze putzen und halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Pilze mit Knoblauch und dem restlichen Öl 5 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Petersilie zupfen, fein hacken. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Butter und Petersilie mixen, abschmecken. Rouladen aus dem Ofen nehmen, die Rouladennadeln entfernen, kurz ruhen lassen. Mit Pilzen und Petersiliensauce anrichten.

Kalbsrouladen mit Waldpilzen und Petersiliensauce

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 70 g Weißbrot
  • 1-2 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 2 kleine Schalotten
  • 100 g Rotschmierkäse (z.B. Limburger oder Romadur)
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 8 (ca. 80 g) dünne Scheiben Kalbfleisch (z.B. aus der Oberschale)
  • 4 EL Öl
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g (Wald-) Pilze
  • 20 g kalte Butterwürfel
  • 1 Bund Petersilie

Außerdem:

  • Rouladennadeln