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Kartoffelknödel auf Weinkraut
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Käse

Kartoffelknödel auf Weinkraut

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Kartoffelmasse:

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 4 Eigelb
  • 60 g Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

Für die Käsefüllung:

  • 125 g reifer Camembert
  • 1 Eigelb
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 1 TL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 TL Kümmel
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Für das Weinkraut:

  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 30 g Butterschmalz
  • 500 g Weißkraut vom Strunk befreit, in feine Streifen geschnitten
  • 60 ml trockener Weißburgunder
  • Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
  • 2 TL Majoranblättchen
  • 50 g gehackte Petersilie

Außerdem:

  • Mehl, Ei und Semmelbrösel zum Panieren
  • Pflanzenöl zum Frittieren
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
45 Minuten 70 Minuten 606 2538 21,5 32,2 54,0
             
  1. 600 g Kartoffeln schälen, waschen und mit Salzwasser bedecken. In 20 bis 25 Min. garen, abgießen und 5 Min. im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit den durchgepressten Kartoffeln, dem Eigelb und der Kartoffelstärke vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Eisportionierer die Masse in Kugeln teilen und beiseite stellen.
  2. Für die Käsefüllung den Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Mit Eigelb, Zwiebelwürfeln und Schnittlauchröllchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Die vorbereiteten Kartoffelknödel damit füllen.
  3. Für das Weinkraut die Zwiebeln im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Das Kraut darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
  4. Für die Panade Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben bzw. darin verquirlen und die Kartoffelknödel darin nacheinander panieren. Das Öl erhitzen und die Knödel darin goldgelb frittieren. Sofort mit dem Kraut auf Tellern anrichten.

Kartoffelknödel auf Weinkraut

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Kartoffelmasse:

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 4 Eigelb
  • 60 g Kartoffelstärke
  • Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

Für die Käsefüllung:

  • 125 g reifer Camembert
  • 1 Eigelb
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 1 TL Schnittlauchröllchen
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 TL Kümmel
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Für das Weinkraut:

  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 30 g Butterschmalz
  • 500 g Weißkraut vom Strunk befreit, in feine Streifen geschnitten
  • 60 ml trockener Weißburgunder
  • Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
  • 2 TL Majoranblättchen
  • 50 g gehackte Petersilie

Außerdem:

  • Mehl, Ei und Semmelbrösel zum Panieren
  • Pflanzenöl zum Frittieren