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Löffelfondue mit Laugen-Grissini
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Käse

Löffelfondue mit Laugen-Grissini

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fondue:

  • 20 g Haselnüsse
  • 20 g Allgäuer Emmentaler
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 ml Rapsöl (kalt gepresst)
  • 150 g Weichkäse mit Weißschimmel
  • 150 g Allgäuer Raclettekäse
  • 2 Schalotten
  • 1 milde rote Peperoni
  • 1 TL Butter
  • 60 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 60 ml Vollmilch
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Piment
  • Salz

Für die Grissini:

  • 200 g Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Beutel Trockenhefe
  • 70 ml Vollmilch
  • 50 g Butter
  • 10 ml Brezenlauge (vom Bäcker oder aus dem Fachhandel)
  • 2 EL grobes Meersalz

Außerdem:

  • Portionsschalen
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
60 Minuten 30 Minuten 833 3469 25,8 61,0 43,7
             
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Trockenhefe in einer Mulde mit lauwarmer Milch verrühren, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Mehlmischung mit der Butter verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Die Schüssel abdecken und 60-90 Min. gehen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Aus dem Teig 15-20 cm lange, 5 mm dicke Rollen formen. Teigstangen zugedeckt 15 Min. gehen lassen, danach mindestens 15 Min. im Tiefkühler kalt stellen. Brezenlauge nach Packungsanweisung mit Wasser verdünnen, die Teigstangen darin eintauchen. Mit Meersalz bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 Min. backen.
  3. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Haut beginnt sich zu lösen. Diese in einem Küchentuch abreiben. Emmentaler fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und mit Nüssen, Emmentaler, Rapsöl und einer kräftigen Prise Salz in einem Blitzhacker fein mixen.
  4. Weichkäse und Raclettekäse in kleine Stücke schneiden, in eine Metallschüssel geben. Schalotten und Peperoni fein würfeln und 5 Min. in Butter dünsten, anschließend zum Käse geben. 1 EL Sahne mit dem Eigelb verrühren und beiseite stellen. Den Rest der Sahne mit der Milch aufkochen, über den Käse gießen. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen, unter Rühren schmelzen lassen. Mit Garam Masala, Piment und Salz abschmecken.
  5. Die heiße Käsesauce mit dem Eigelb mischen. 5-10 Min. über dem Wasserbad rühren, bis die Masse leicht bindet. Vom Herd nehmen und in Portionsschalen füllen. Mit Laugen-Grissini und Petersiliencreme servieren.

Löffelfondue mit Laugen-Grissini

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fondue:

  • 20 g Haselnüsse
  • 20 g Allgäuer Emmentaler
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 ml Rapsöl (kalt gepresst)
  • 150 g Weichkäse mit Weißschimmel
  • 150 g Allgäuer Raclettekäse
  • 2 Schalotten
  • 1 milde rote Peperoni
  • 1 TL Butter
  • 60 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 60 ml Vollmilch
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Piment
  • Salz

Für die Grissini:

  • 200 g Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Beutel Trockenhefe
  • 70 ml Vollmilch
  • 50 g Butter
  • 10 ml Brezenlauge (vom Bäcker oder aus dem Fachhandel)
  • 2 EL grobes Meersalz

Außerdem:

  • Portionsschalen