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Marinierter Spargel mit Käseomelett
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Käse

Marinierter Spargel mit Käseomelett

Zutatenliste (für 10 Portionen)

  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Bund Löwenzahn
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2-3 EL Essig
  • 150 ml Olivenöl
  • 250 g Allgäuer Emmentaler
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 20 Minuten 271 1135 41,2 22,6 2,9
             
  1. Weißen Spargel schälen, bei beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. In gesalzenem Wasser ca. 10 Min. bissfest kochen, abgießen und abschrecken. Spargelstangen quer halbieren. Löwenzahnblättchen waschen, trockenschütteln und zupfen. Radieschen in 3 mm kleine Würfel schneiden. Zarte Radieschenblätter mit den Blättchen der Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Kräutermischung und Radieschen mit Essig und 100 ml Öl verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Käse fein reiben und mit den Eiern mischen. Die Masse mit wenig Salz, mehr Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Mit einem Esslöffel etwa 8 cm große Omelettes in die Pfanne setzen und auf jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Omelettes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Spargel und Löwenzahnblättchen in die Mitte der Omelettes setzen, jeweils einen Löffel Radieschensalat auf den Spargel geben, zusammenklappen, eventuell mit Holzspießchen fixieren und servieren.

Marinierter Spargel mit Käseomelett

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 10 Portionen)

  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Bund Löwenzahn
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2-3 EL Essig
  • 150 ml Olivenöl
  • 250 g Allgäuer Emmentaler
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat