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Rahmrisotto mit grünem Spargel und Garnelen
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Käse

Rahmrisotto mit grünem Spargel und Garnelen

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Risotto:

  • 400 g grüner Spargel
  • 300 g Risotto-Reis
  • 1/2 l Gemüsefond
  • 50 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 200ml Weißwein
  • 4 EL halbsteif geschlagene Sahne
  • 40 g geriebenen Hartkäse

Außerdem:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 8 rohe, geschälte Garnelenschwänze
  • 1 EL gehackte Kräuter (Zitronenthymian und Petersilie)
  • 40 g gehobelter Hartkäse
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
15 Minuten 40 Minuten 621 2602 26,4 25,6 63,3
             
  1. Vom Spargel die Enden abtrennen, nur falls nötig schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 10-12 Min. garen. Herausheben, 600 ml Kochsud abmessen.
  2. Schalotten sehr fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Den Reis dazuschütten, kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, diesen etwas reduzieren. Inzwischen Spargelsud und Gemüsefond erhitzen. Den Reis unter ständigem Rühren 12-15 Min. köcheln, dabei nach und nach jeweils so viel Fond angießen, dass der Reis gerade davon bedeckt ist.
  3. Den abgetropften Spargel vorsichtig untermischen und alles bei geringer Hitze weitere 5 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach Bedarf noch etwas Fond angießen, salzen pfeffern und die Sahne sowie den Hartkäse unterrühren.
  4. Das Öl erhitzen, die Garnelen salzen und pfeffern, von jeder Seite 1-2 Minuten braten und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und nach Belieben mit gehobeltem Käse bestreuen. Sofort servieren.

Rahmrisotto mit grünem Spargel und Garnelen

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Risotto:

  • 400 g grüner Spargel
  • 300 g Risotto-Reis
  • 1/2 l Gemüsefond
  • 50 g Schalotten
  • 40 g Butter
  • 200ml Weißwein
  • 4 EL halbsteif geschlagene Sahne
  • 40 g geriebenen Hartkäse

Außerdem:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 8 rohe, geschälte Garnelenschwänze
  • 1 EL gehackte Kräuter (Zitronenthymian und Petersilie)
  • 40 g gehobelter Hartkäse
  • Salz, Pfeffer