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Gegrillte Jakobsmuschel mit Buttermilch-Tandoori-Schaum
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Milch

Gegrillte Jakobsmuschel mit Buttermilch-Tandoori-Schaum

Zutatenliste (für 10 Personen)

  • 10 Jakobsmuscheln
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Schalotten
  • 2 kleine Äpfel
  • 4 Stangen Sellerie mit Grün
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 g Lecithin
  • 1 TL Tandooripulver
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
25 Minuten 14 Minuten 112 468 4,0 7,2 7,7
             
  1. Jakobsmuscheln putzen. Zimtstangen mit einem großen Messer längs in dünne Streifen spalten. Durch jede Jakobsmuschel einen Zimtstreifen stecken, kalt stellen.
  2. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Sellerieblättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen quer in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Schalotten mit Butter 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Geflügelbrühe aufgießen. Bei großer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, die Apfelstreifen untermischen.
  3. Jakobsmuscheln mit Öl bepinseln und bei großer Hitze auf jeder Seite 1-2 Min. grillen, oder mit Öl in einer Grillpfanne braten. Buttermilch mit Lecithin, Tandooripulver und Salz verrühren, abschmecken. Mit einem Pürierstab schaumig mixen. Gemüse mit Jakobsmuscheln anrichten. Etwas Schaum abschöpfen und anrichten. Zwischendurch die Tandoori-Buttermilch erneut schaumig mixen. Mit Sellerieblättchen garnieren.

    TIPP: Lecithin ist unter verschiedenen Produktnamen im Gastronomiefachhandel erhältlich. Es stabilisiert den Tandoorischaum, ist aber nicht zwingend notwendig, denn Buttermilch schäumt ohnehin recht gut.

Gegrillte Jakobsmuschel mit Buttermilch-Tandoori-Schaum

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 10 Personen)

  • 10 Jakobsmuscheln
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Schalotten
  • 2 kleine Äpfel
  • 4 Stangen Sellerie mit Grün
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 g Lecithin
  • 1 TL Tandooripulver