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Kalbsfilet mit Balsamessigbutter und Topfensoufflé
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Quark

Kalbsfilet mit Balsamessigbutter und Topfensoufflé

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Kalbsfilet:

  • 700 g Kalbsfilet (4 Medaillons)
  • 1-2 EL zimmerwarme Butter
  • 1 Salbeizweig
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 40 ml Balsamico-Essig
  • 50 ml Kalbsfond
  • 100 g kalte Butterwürfel
  • Salz, Pfeffer

Für das Topfensoufflé:

  • 60 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 80 g Toastbrot
  • 200 g Topfen oder Schichtkäse
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 400 g breite Bohnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 40 ml Brühe
  • 40 g Butter

Außerdem:

  • 4 kleine Soufflé- oder Timbaleformen
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 55 Minuten 865 3622 51,8 36,5 20,6
             
  1. Für das Soufflé 50 g Butter schaumig rühren. Toastbrot im Mixer zu „Mie de pain“ zerbröseln und den Topfen auf einem Sieb abtropfen lassen. Förmchen mit der restlichen Butter einfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Jedes Eigelb einzeln - zusammen mit je 1 TL Mie de pain - unter die schaumige Butter heben. Restliche Brösel, Topfen und fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Auf die Förmchen verteilen und in einem mit heißem Wasser 3 cm hoch gefüllten Bräter 30 Min. im Ofen garen. Herausnehmen und stürzen. Die Soufflés können gut vorbereitet und in der Mikrowelle nach Bedarf erwärmt werden.
  4. Bohnen putzen, schräg schneiden und mit den anderen Zutaten 15 Min. dünsten, abschmecken.
  5. Das Kalbsfilet in 4 Medaillons schneiden. 1-2 EL zimmerwarme Butter in einer schweren, heißen Pfanne aufschäumen. Salbei und Knoblauch dazugeben und die Filets darin von jeder Seite 4-6 Min. braten. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
  6. Bratensatz mit Balsamico löschen, mit Kalbsfond auffüllen, etwas einkochen und mit der kalten Butter binden. Kalbsfilets mit Bohnen und Topfensoufflé anrichten und mit der Sauce servieren.

Kalbsfilet mit Balsamessigbutter und Topfensoufflé

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Kalbsfilet:

  • 700 g Kalbsfilet (4 Medaillons)
  • 1-2 EL zimmerwarme Butter
  • 1 Salbeizweig
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 40 ml Balsamico-Essig
  • 50 ml Kalbsfond
  • 100 g kalte Butterwürfel
  • Salz, Pfeffer

Für das Topfensoufflé:

  • 60 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 80 g Toastbrot
  • 200 g Topfen oder Schichtkäse
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 400 g breite Bohnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 40 ml Brühe
  • 40 g Butter

Außerdem:

  • 4 kleine Soufflé- oder Timbaleformen