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Topfenschmarren mit Kakaobohnen und Zwetschgensorbet
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Quark

Topfenschmarren mit Kakaobohnen und Zwetschgensorbet

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Sorbet:

  • 200 g Zwetschgen
  • 1/2 Zitrone
  • 80 g Zucker
  • 80 ml roter Portwein
  • 1 Zimtstange
  • 1/4 TL Kardamom

Für den Schmarren:

  • 150 g Topfen
  • 2 kleine Eier
  • 40 g Stärke
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1/2 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Kakaobohnensplitter (z.B. von Valrhona)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
25 Minuten 35 Minuten 407 1706 10,2 11,7 56,2
             
  1. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit dem Saft der Zitrone mischen. Zucker mit 3 TL Wasser kochen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Mit Portwein und 80 ml Wasser ablöschen. Zwetschgen und Gewürze zugeben, 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zimtstangen entfernen, die Zwetschgen mit ihrer Garflüssigkeit pürieren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren.
  2. Topfen mit Eigelb und Stärke glatt rühren. Die Schale der Zitrusfrüchte fein abreiben. Früchte halbieren und den Saft auspressen. Beides in die Topfenmasse rühren. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und ebenfalls mit der Masse verrühren. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
  3. Backofen mit 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. 1 EL Zucker mit 3 TL Wasser aufkochen, Kakaobohnensplitter zugeben und auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier verteilen. Im Ofen ca. 8 Min. karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und auf einem kalten Blech auskühlen lassen.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Topfenmasse darin 2-3 Min. backen. In den Ofen schieben und ca. 15 Min. im Ofen fertig backen. Die Pfanne kurz aus dem Ofen nehmen, Butter über den Teig flocken. Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Restlichen Zucker über die Teigstücke streuen und bei großer Hitze karamellisieren, dabei immer wieder durchschwenken. Topfenschmarren mit Zwetschgensorbet anrichten und mit Kakaobohnensplittern bestreuen.

Topfenschmarren mit Kakaobohnen und Zwetschgensorbet

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Sorbet:

  • 200 g Zwetschgen
  • 1/2 Zitrone
  • 80 g Zucker
  • 80 ml roter Portwein
  • 1 Zimtstange
  • 1/4 TL Kardamom

Für den Schmarren:

  • 150 g Topfen
  • 2 kleine Eier
  • 40 g Stärke
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1/2 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Kakaobohnensplitter (z.B. von Valrhona)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter