Rezeptbild herunterladen
Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis und Engelshaar
Drucken

Sahne

Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis und Engelshaar

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 300 g Blaubeeren
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • 120 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 40 Johannisbeerlikör
  • 1 Anisstern
  • 1/2 TL Stärke
  • 100 g Schmand
  • 4 Kugeln Vanilleeis
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • etwas Butter zum Backen
  • 80 g Zucker
  • 25 g Traubenzucker
  • 1/2 TL Zimt
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 15 Minuten 557 2331 10,1 16,7 86,6
             
  1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dabei darf sie hellbraun werden. Eier, Mehl, Milch, Salz, Butter und 1 1/2 EL Zucker zu einem glatten Teig verrühren, 20 Min. quellen lassen. Eventuell etwas Mineralwasser dazugeben. In einer großen beschichteten Pfanne mit wenig Butter nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Auf einem Teller bei 80 °C im Ofen warm stellen.
  2. Restlichen Zucker mit Johannisbeerlikör und Anis aufkochen. Blaubeeren dazugeben und 5 Min. kochen, bis die meisten Beeren aufgeplatzt sind, mit Stärke leicht binden, abkühlen.
  3. Zucker und Traubenzucker mit 1 1/2 EL Wasser aufkochen bis die Mischung hellgolden ist (bei ca. 142 °C). Den Topfboden in kaltem Wasser kurz abschrecken, Zimt unterrühren. Mit einem Esslöffel den Karamell über einen Kochlöffel fächern, so dass feine Zuckerfäden entstehen. Kochlöffel anheben und Engelshaar ablösen.
  4. Den Schmand mit den Beeren verrühren. In die Mitte jedes Pfannkuchens gedünstete Blaubeeren geben, zu einem Dreieck zusammenfalten. Die gefüllten Pfannkuchen auf 4 Teller verteilen, auf jeden Pfannkuchen eine Kugel Vanilleeis und das Engelshaar setzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

    Tipp: Den Karamell gitterförmig über eine umgedrehte, leicht geölte Schöpfkelle fließen lassen, bis ein stabiler Korb entsteht. Der Korb wird auf der Kelle schnell fest und lässt sich dann gut abheben. Wenn der Karamell, während Sie die Körbe formen, zu fest wird, einfach noch einmal erhitzen.

Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis und Engelshaar

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 300 g Blaubeeren
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • 120 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 40 Johannisbeerlikör
  • 1 Anisstern
  • 1/2 TL Stärke
  • 100 g Schmand
  • 4 Kugeln Vanilleeis
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • etwas Butter zum Backen
  • 80 g Zucker
  • 25 g Traubenzucker
  • 1/2 TL Zimt