Bratkartoffel- Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce

Zutaten
Zutatenliste
(für 4 Personen, 20-25 Stück)
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 250 g Sahne
- 1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter grüne Sauce
- Salz, Pfeffer
Für den Nudelteig:
- 200 g feiner, italienischer Nudelgrieß
- etwas Nudelgrieß zum Ausrollen
- 5 Eigelbe
- 1 Ei (Größe L)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 150 g kleine Kartoffeln
- 50 g gekochte Edelkastanien (vakuumverpackt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Waldpilze
- 30 g Butter
- 75 g Ricotta
- 25 g geriebener Allgäuer Bergkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat