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Bratkartoffel- Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce
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Sahne

Bratkartoffel- Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce

Zutatenliste
(für 4 Personen, 20-25 Stück)

Für die Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 250 g Sahne
  • 1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter grüne Sauce
  • Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig:

  • 200 g feiner, italienischer Nudelgrieß
  • etwas Nudelgrieß zum Ausrollen
  • 5 Eigelbe
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung:

  • 150 g kleine Kartoffeln
  • 50 g gekochte Edelkastanien (vakuumverpackt)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Waldpilze
  • 30 g Butter
  • 75 g Ricotta
  • 25 g geriebener Allgäuer Bergkäse
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
60 Minuten 762 3170 22,5 48,7 55,8
             
  1. Für den Teig Nudelgrieß, Salz, Eier und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Nudelteig in Folie wickeln und mindestens 30 Min. ruhen lassen.
  2. Schalotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, mit 1 EL Butter 2-3 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen. Weißwein und Sahne zugeben und sirupartig einkochen, vom Herd nehmen.
  3. Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen und in nussgroße Stücke schneiden. Kastanien hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Waldpilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Pilze in zwei Pfannen separat bei mittlerer Hitze in der Butter goldbraun braten, leicht salzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kastanien zugeben, noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiter braten. Vom Herd nehmen, Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, die Pilze hacken. Kartoffel-Pilz-Mischung mit Ricotta und Bergkäse mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Den Teig mit wenig Mehl bestäuben, dünn ausrollen (z.B. mit der Nudelmaschine auf Stufe 4), 8 cm große Kreise ausstechen und jeweils mit einem gehäuftem Teelöffel Kartoffelmasse füllen. Die Teigstücke um die Füllung herum zusammenfalten, einen kleinen Rand sorgfältig zusammendrücken, den Rand mit einem gewellten Teigrad zurecht schneiden. Auf ein Blech mit etwas Grieß legen, mit einem Tuch zudecken - bald verbrauchen oder einfrieren.
  4. Die Kräuter waschen und zupfen. Teigtaschen in Salzwasser ca. 8 Min. schwach kochen, mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und auf Teller verteilen. Rahmsauce aufkochen, Kräuter grob hacken, mit der Sauce fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Ravioli geben.

    TIPP: Dazu passen Artischocken-Chips (Zubereitung siehe unter Snacks+Fingerfood, Vegetarisch)

Bratkartoffel- Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce

Zutaten

 

 

Zutatenliste
(für 4 Personen, 20-25 Stück)

Für die Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 250 g Sahne
  • 1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter grüne Sauce
  • Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig:

  • 200 g feiner, italienischer Nudelgrieß
  • etwas Nudelgrieß zum Ausrollen
  • 5 Eigelbe
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung:

  • 150 g kleine Kartoffeln
  • 50 g gekochte Edelkastanien (vakuumverpackt)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Waldpilze
  • 30 g Butter
  • 75 g Ricotta
  • 25 g geriebener Allgäuer Bergkäse
  • Salz, Pfeffer, Muskat