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Herbstminestrone mit Kürbis
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Sahne

Herbstminestrone mit Kürbis

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 300 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
  • 300 g Petersilienwurzeln
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose weiße Bohnen oder Linsen (Abtropfgewicht 265 g)
  • 250 g Knopfspätzle (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 40 g Kürbiskerne
  • 3 Stiele Liebstöckel
  • 1 Schale Gartenkresse
  • 200 g Schmand
  • 1 TL scharfer Senf
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 567 2328 24,2 23,7 56,1
             
  1. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse je nach Sorte putzen, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Gemüse und Kartoffeln zugeben und mit anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles bei niedriger Hitze 30 Min. köcheln lassen.
  3. Die Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit den Spätzle zum Eintopf geben und 2-3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Liebstöckelblätter abzupfen und fein hacken. Die Kresse mit einer Schere schneiden. Beides mit Schmand und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem Schmand servieren.

Herbstminestrone mit Kürbis

Zutaten

 

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 300 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
  • 300 g Petersilienwurzeln
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose weiße Bohnen oder Linsen (Abtropfgewicht 265 g)
  • 250 g Knopfspätzle (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 40 g Kürbiskerne
  • 3 Stiele Liebstöckel
  • 1 Schale Gartenkresse
  • 200 g Schmand
  • 1 TL scharfer Senf