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Millirahmstrudel
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Sahne

Millirahmstrudel

Zutatenliste (für 10 Personen)

  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 Eigelb
  • Mehl zum Ausziehen
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 90 g zimmerwarme Butter
  • 75 g Butter zum Bestreichen
  • 90 g feinster Backzucker
  • 3 Eier
  • 3 Eigelbe
  • 300 g Magerquark
  • 225 ml Sauerrahm (10%)
  • 40 g Mehl
  • 3 EL gemahlene Haselnüsse
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Sahne
  • 3 EL Zucker
  • 2 Eier
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
55 Minuten 45 - 50 Minuten 807 3410 20,4 54,0 57,1
             
  1. Für den Strudelteig Mehl, 1 Prise Salz, Öl, Eigelb und 90 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen – dabei sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Teig mindestens 5 Min. kräftig durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Mit gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen der ineinander verschränkten Hände die Teigkugel „schleifen“, bis die Oberfläche samtig glatt ist. Mit wenig Öl bestreichen, mit Folie abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
  2. Für die Füllung die Zitrone heiß waschen. 1 TL Schale abreiben. Butter mit 1 EL Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale weiß-schaumig aufschlagen. Die Eier trennen, 6 Eigelbe nach und nach unter die Butter rühren. Quark in einem Geschirrtuch ausdrücken, ebenfalls unter die Masse rühren. Sauerrahm und Mehl zufügen. Eiweiß mit 75 g Zucker aufschlagen und unter die Quarkmasse heben.
  3. Backofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C) vorheizen. Ein großes Tischtuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Den Teig erst ausrollen, dann nach allen Seiten dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist, dicke Teigränder abschneiden. Restliche Butter zerlassen. Den Teig mit Butter bestreichen und mit Haselnüssen bestreuen, quer halbieren. Die Füllung jeweils entlang einer Längsseite in einem schmalen Streifen auf den beiden Teigstücken verteilen, dabei 3 cm Abstand zum Rand halten. Die beiden Strudel einrollen, die Enden nach unten umschlagen. Eine lange Reine oder einen kleinen Bräter mit einem gebutterten Backpapier auslegen. Die beiden Strudel nebeneinander in die Reine legen. 45-50 Min. backen.
  4. Für den Guss restlichen Zucker mit den Eiern verrühren. Milch und Sahne aufkochen und unter Rühren zu den Eiern geben. Nach 25 Min. Backzeit gleichmäßig über den Strudel verteilen. Den Millirahmstrudel nach 40 Min. und wenn er aus dem Ofen kommt mit flüssiger Butter bestreichen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Millirahmstrudel

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 10 Personen)

  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 Eigelb
  • Mehl zum Ausziehen
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 90 g zimmerwarme Butter
  • 75 g Butter zum Bestreichen
  • 90 g feinster Backzucker
  • 3 Eier
  • 3 Eigelbe
  • 300 g Magerquark
  • 225 ml Sauerrahm (10%)
  • 40 g Mehl
  • 3 EL gemahlene Haselnüsse
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Sahne
  • 3 EL Zucker
  • 2 Eier
  • Puderzucker zum Bestäuben