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Mini-Zwetschgenkuchen
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Sahne

Mini-Zwetschgenkuchen

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Teig:

  • 100 g Butter
  • etwas Butter für die Tarteformen
  • 60 g Puderzucker
  • 20 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 160 g Mehl

Für die Füllung:

  • 250 g Zwetschgen
  • 1/2 Vanilleschote
  • 160 g Sauerrahm
  • 60 g Zucker
  • 3 Eier

Für die Garnitur:

  • 40 g Zucker
  • 25 g Glucose
  • 100 ml Sahne

Außerdem:

  • 4 kleine Tartelettförmchen mit
    10-12 cm Durchmesser
  • Backpapier, Linsen, Zuckerthermometer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 55 Minuten 869 3635 17,5 46,8 85,3
             
  1. Butter, Puderzucker, Haselnüsse, Salz und Ei mit dem Rührgerät schlagen, bis alles gründlich vermischt ist. Das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel unterziehen und nicht mehr zu lange rühren, sonst wird der Teig zu zäh. Eine Teigkugel formen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. Die Tarteformen mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und Kreise für die Tartelettförmchen ausstechen. Aus dem Backpapier ebenfalls Kreise ausschneiden. Die Teigkreise in die Tarteformen legen, die Backpapierkreise auflegen und mit Linsen beschweren. Die Kuchenböden 10-15 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen blind backen, aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Linsen entfernen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, trocknen und entsteinen. Dabei die Früchte in Spalten schneiden. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Sauerrahm, Zucker und den Eiern verrühren. Die Sauerrahmmasse in die vorgebackenen Teigschalen gießen und mit Zwetschgen belegen. Etwa 40 Min. backen.
  3. Währenddessen Zucker und Glucose mit 100 ml Wasser zu Karamell (154° C) kochen. Zuckermasse in einem kalten Wasserbad kurz abschrecken und mit einem Löffel 4 Karamellgitter auf ein Stück Backpapier träufeln. Sahne steif schlagen. Die Kuchen abkühlen, mit geschlagener Sahne und Karamellgitter servieren.

Mini-Zwetschgenkuchen

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Teig:

  • 100 g Butter
  • etwas Butter für die Tarteformen
  • 60 g Puderzucker
  • 20 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 160 g Mehl

Für die Füllung:

  • 250 g Zwetschgen
  • 1/2 Vanilleschote
  • 160 g Sauerrahm
  • 60 g Zucker
  • 3 Eier

Für die Garnitur:

  • 40 g Zucker
  • 25 g Glucose
  • 100 ml Sahne

Außerdem:

  • 4 kleine Tartelettförmchen mit
    10-12 cm Durchmesser
  • Backpapier, Linsen, Zuckerthermometer