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Rahmbratapfel mit Schoko-Ingwer-Eis
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Sahne

Rahmbratapfel mit Schoko-Ingwer-Eis

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Eis:

  • 1/2 Vanillestange
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 120 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 4 Eigelbe
  • 80 g Zucker
  • 1 Stck. kandierter Ingwer in Sirup
  • 1,5 cl Whisky (nach Belieben)

Für die Äpfel:

  • 4 aromatische, kleine Äpfel
  • 50 g Walnusskerne
  • 70 g brauner Zucker
  • 1/2 EL Zimt
  • 1/2 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
  • 300 g Sahne
  • Butter für die Form
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
45 Minuten 95 Minuten 799 3330 14,2 45,6 83,6
             
  1. Das Eis vorbereiten: Vanillestange längs halbieren und auskratzen. Vanille mit Milch und Sahne aufkochen. Kuvertüre grob hacken und über einem kochenden Wasserbad schmelzen. Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren, unter Rühren die kochende Sahne-Milch dazu gießen. Die Eismasse zur Rose abziehen, d.h. über einem Wasserbad erhitzen, bis sie beginnt dickflüssig zu werden. Durch ein feines Sieb gießen. Die Hälfte der Kuvertüre unter die Hälfte der Eismasse rühren. Ingwer hacken und mit Whisky und 1-1,5 EL Ingwersirup unter die zweite Hälfte der Eismasse rühren, beides abkühlen lassen.
  2. Zuerst das Ingwereis in einer Eismaschine gefrieren. Herausnehmen und in den Tiefkühler stellen. Schokoeis ebenfalls gefrieren. Sobald das Eis so gut wie fertig ist, die restliche Kuvertüre in einem dünnen Strahl in die laufende Eismaschine gießen. Mit dem Ingwereis marmorieren, z.B. mit Hilfe einer großen Gabel.
  3. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer entfernen. Eine Auflaufform buttern, Früchte mit den Schnittflächen nach oben hinein setzen. Walnusskerne hacken, mit Zucker und Zimt mischen und die Hälfte davon über die Früchte streuen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit der Sahne verrühren. äpfel mit der Hälfte der Vanille-Sahne begießen und 15 Min. backen. Noch einmal mit Zimtzucker bestreuen und mit Sahne begießen und 15-20 Min. fertig backen.
  4. Rahmbratäpfel mit Schoko-Ingwer-Eis anrichten und sofort servieren.

Rahmbratapfel mit Schoko-Ingwer-Eis

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Eis:

  • 1/2 Vanillestange
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 120 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 4 Eigelbe
  • 80 g Zucker
  • 1 Stck. kandierter Ingwer in Sirup
  • 1,5 cl Whisky (nach Belieben)

Für die Äpfel:

  • 4 aromatische, kleine Äpfel
  • 50 g Walnusskerne
  • 70 g brauner Zucker
  • 1/2 EL Zimt
  • 1/2 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
  • 300 g Sahne
  • Butter für die Form