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Rote-Bete-Creme mit Räucherforelle und Salat
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Sahne

Rote-Bete-Creme mit Räucherforelle und Salat

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 250 g Rote Bete
  • 1 1/2 geräucherte Forellen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1-2 TL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Dijon Senf mit Estragon
  • 1 EL Sahnemeerrettich
  • 200 g Sauerrahm
  • 1 1/2 Blatt Gelatine
  • 150 ml Sahne
  • 20 g gekochte Kartoffeln
  • 1 1/2 TL Estragonessig
  • 40 ml Brühe
  • 2 1/2 TL Nussöl
  • 1/2 Bund Dill
  • 150 g winterliche Salate (z.B. Feldsalat, Castel Franco, Frisée, Endivien)

Außerdem:

  • 4 Portionsgläser
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
55 Minuten 100 Minuten 469 1953 26,1 31,8 13,2
             
  1. Rote Bete schälen und in Salzwasser gar kochen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei die Abschnitte aufbewahren. Forellen filetieren. Die Filets längs halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden, in Butter 5 Min. dünsten. Fischgräten und Fischhaut zu den Zwiebeln geben, mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Den Fond 20 Min. kochen, durch ein Tuch passieren und auf 100 ml einkochen.
  2. Rote-Bete-Reste mit Senf und Sahnemeerrettich fein pürieren. Den Sauerrahm unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem Räucherfischfond schmelzen. Die gelöste Gelatine mit dem Sauerrahm mischen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, abschmecken.
  3. Zuerst eine Schicht Rote-Bete-Creme in die Gläser füllen, dann mit Rote Bete Scheiben auslegen. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen und auf der Creme anrichten. Gläser bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Kartoffel mit Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer cremig mixen, abschmecken. Kräuter und Salat waschen und trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Salat anmachen und mit der Rote-Bete-Creme anrichten.

Rote-Bete-Creme mit Räucherforelle und Salat

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 250 g Rote Bete
  • 1 1/2 geräucherte Forellen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1-2 TL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Dijon Senf mit Estragon
  • 1 EL Sahnemeerrettich
  • 200 g Sauerrahm
  • 1 1/2 Blatt Gelatine
  • 150 ml Sahne
  • 20 g gekochte Kartoffeln
  • 1 1/2 TL Estragonessig
  • 40 ml Brühe
  • 2 1/2 TL Nussöl
  • 1/2 Bund Dill
  • 150 g winterliche Salate (z.B. Feldsalat, Castel Franco, Frisée, Endivien)

Außerdem:

  • 4 Portionsgläser