Rezeptbild herunterladen
Geschmorte Rinderschulter mit Süßkartoffel-Püree
Drucken

Hauptspeisen

Geschmorte Rinderschulter mit Süßkartoffel-Püree

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fleischgericht:

  • 1 kg Rinderschulter
  • 20 ml Sonnenblumenöl
  • 200 ml helles Bier
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 80 g geschälte Esskastanien (vorgegart)
  • 1 großer Bund Schnittlauch
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für das Süßkartoffel-Püree:

  • 400 g orange Süßkartoffeln
  • 40 g Butter
  • Muskat, Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
15 Minuten 2-3 Stunden 829 3473 55,1 50,5 35,6
             
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Schulterstück salzen, pfeffern, in einem schweren Schmortopf im Ofen von allen Seiten anbraten. Die Hälfte der Flüssigkeit angießen, zudecken und im Ofen insgesamt 2-3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach das restliche Bier zugeben und den Braten ab und zu wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Rouladennadel sich leicht einstechen und wieder herausziehen lässt.
  2. Perlzwiebeln schälen und nach etwa 90 Min. zusammen mit den Esskastanien zur Rinderschulter geben.
  3. Für das Püree die Süßkartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Die Süßkartoffeln abgießen, im Mixer mit Butter fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Braten auf eine Platte legen, die Sauce aus dem Bräter in einen Topf gießen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren, Schnittlauch zugeben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch-Sauce und Süßkartoffel-Püree servieren.

Geschmorte Rinderschulter mit Süßkartoffel-Püree

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fleischgericht:

  • 1 kg Rinderschulter
  • 20 ml Sonnenblumenöl
  • 200 ml helles Bier
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 80 g geschälte Esskastanien (vorgegart)
  • 1 großer Bund Schnittlauch
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für das Süßkartoffel-Püree:

  • 400 g orange Süßkartoffeln
  • 40 g Butter
  • Muskat, Salz, Pfeffer