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Kalbsbrust in Bier geschmort und Kartoffel-Fenchel-Gratin
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Hauptspeisen

Kalbsbrust in Bier geschmort und Kartoffel-Fenchel-Gratin

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 kg Kalbsbrust
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 20 g Butterschmalz
  • 400 ml helles Bier
  • 1 großer Bund junge Zwiebeln
  • 1/2 Bund junge Möhren
  • 1 kleine Knolle junger Knoblauch
  • 120 ml Milch
  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g junge Fenchelknollen
  • 100 ml Sahne
  • 60 g Butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 1,5 Stunden 799 3343 55,2 46,5 33,2
             
  1. Den Ofen, und darin einen schweren Bräter, auf 220 °C vorheizen (Umluft 200 °C). Fenchelsamen grob hacken. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen, mit Butterschmalz im Bräter von beiden Seiten 5 Min. goldbraun anbraten. Mit wenig Bier ablöschen und insgesamt ca. 60 Min. schmoren, dabei häufig mit kleinen Schlucken Bier begießen.
  2. Zwiebeln und Möhren putzen und in große Stücke schneiden, nach 30 Min. zur Kalbsbrust geben. Knoblauchzehen schälen und in der Milch 10 Min. weich kochen, die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Knoblauchzehen mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen.
  3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Fenchel waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen. Kartoffeln und Fenchel in eine gusseiserne, gebutterte Auflaufform schichten, mit der Milch-Sahnemischung begießen und mit Butterflöckchen belegen. Gratin auf der Herdplatte aufkochen und im Ofen ca. 25-30 Min. gratinieren.
  4. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken. Blanchierte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten. Leicht salzen, Petersilie zugeben und einmal durchschwenken.
  5. Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse anrichten. Knoblauchzehen über das Fleisch streuen und mit Kartoffel-Fenchel-Gratin servieren.

    Tipp: Junge gebratene Knoblauchzehen geben der geschmorten Kalbsbrust den Kick! Achten Sie darauf, dass der Knoblauch wirklich jung und frisch ist, sonst schmeckt das Knoblauchgemüse zu intensiv.

Kalbsbrust in Bier geschmort und Kartoffel-Fenchel-Gratin

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 kg Kalbsbrust
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 20 g Butterschmalz
  • 400 ml helles Bier
  • 1 großer Bund junge Zwiebeln
  • 1/2 Bund junge Möhren
  • 1 kleine Knolle junger Knoblauch
  • 120 ml Milch
  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g junge Fenchelknollen
  • 100 ml Sahne
  • 60 g Butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskat