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Kalbsfilet „Cordon bleu“ mit Romadur und Cranberry-Sauce
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Kalbsfilet „Cordon bleu“ mit Romadur und Cranberry-Sauce

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Cordon bleu:

  • 400 g Kalbsfilet
  • 160 g Romadur
  • 1 Ei
  • 60 g frische Brotbrösel (oder Paniermehl)
  • Mehl zum Panieren
  • 400 g Brokkoli
  • 1 EL Butter
  • 40 ml Brühe
  • 40 ml Öl
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für die Cranberry-Sauce:

  • 100 ml Cranberrysaft (Alternative: ungesüßten Preiselbeersaft)
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Zimtstange
  • 140 g frische Cranberries
  • 1 kleine unbehandelte Orange
  • 1/2 TL Stärke
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 30 Minuten 640 2679 38,3 25,2 36,0
             
  1. Zuerst die Sauce vorbereiten: Cranberrysaft mit Zucker, Zimtstange und den Cranberries in einen Topf geben. Orange abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale zu den Beeren geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. kochen, bis die meisten Beeren geplatzt sind, mit Stärke leicht binden. Vom Herd nehmen und heiß oder kalt servieren – am besten schmeckt die Sauce, wenn sie mindestens einen ganzen Tag im Kühlschrank ziehen kann.
  2. Kalbsfilet und Romadur in 8 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Filetscheibe noch einmal fast ganz durchschneiden, jeweils eine Käsescheibe hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Brotbröseln panieren.
  3. Brokkoli waschen und in Röschen teilen, die Brokkolistiele schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli mit 1 EL Butter und der Brühe zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Zum Schluss sollte die Flüssigkeit fast vollkommen reduziert sein.
  4. Eine große Pfanne erhitzen, Öl und Butter hineingeben, die Kalbsfilet-„Cordon bleus“ darin von beiden Seiten je 2-3 Min. backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen. „Cordon bleus“ mit Cranberry-Sauce und Brokkoli anrichten.

    TIPP: Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffel-Püree.

Kalbsfilet „Cordon bleu“ mit Romadur und Cranberry-Sauce

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Cordon bleu:

  • 400 g Kalbsfilet
  • 160 g Romadur
  • 1 Ei
  • 60 g frische Brotbrösel (oder Paniermehl)
  • Mehl zum Panieren
  • 400 g Brokkoli
  • 1 EL Butter
  • 40 ml Brühe
  • 40 ml Öl
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Für die Cranberry-Sauce:

  • 100 ml Cranberrysaft (Alternative: ungesüßten Preiselbeersaft)
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Zimtstange
  • 140 g frische Cranberries
  • 1 kleine unbehandelte Orange
  • 1/2 TL Stärke