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Kräuter-Quark-Ravioli
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Hauptspeisen

Kräuter-Quark-Ravioli

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Edelpilzkäse (alternativ: Allgäuer Weißlacker)
  • 200 g Quark
  • 3 TL Kürbiskerne
  • 2 Stück Radicchio Trevisano
  • 3 EL Butter
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL getrocknete Cranberries
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
40 Minuten 15 Minuten 715 2992 34,4 38,5 57,2
             
  1. Mehl, 3 Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Min. ruhen lassen.
  2. Petersilien- und Kerbelblättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Edelpilzkäse zerbröseln und mit Quark, Kräutern, Knoblauch und dem verbliebenen Ei verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Nudelteig in einer Nudelmaschine dünn auswalzen. Die Quarkfüllung in den Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Im Abstand von ca. 6 cm jeweils 1 gehäuften TL der Füllung auf eine Längshälfte der Teigplatte spritzen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Die freie Teigplattenhälfte über die Füllung legen, in den Zwischenräumen andrücken. Ravioli ausstechen und auf einem bemehlten Blech im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben und salzen. Radicchio waschen, trocken schütteln und mit Strunk der Länge nach halbieren. Die Radicchiohälften mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne ca. 6 Min. bei geringer Hitze dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Radicchio mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere 6 Min. schmoren.
  5. Währenddessen die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser 3-4 Min. garen, aus dem Wasser nehmen und in einer beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter durchschwenken. Ravioli mit Radicchio anrichten, mit Kürbiskernen und Cranberries garnieren.

Kräuter-Quark-Ravioli

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Edelpilzkäse (alternativ: Allgäuer Weißlacker)
  • 200 g Quark
  • 3 TL Kürbiskerne
  • 2 Stück Radicchio Trevisano
  • 3 EL Butter
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL getrocknete Cranberries
  • Salz, Pfeffer