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Lammfilets mit Puy-Linsen und Kerbelsoße
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Hauptspeisen

Lammfilets mit Puy-Linsen und Kerbelsoße

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 120 g Puy-Linsen
  • 80 g Möhren
  • 80 g Knollensellerie
  • 80 g Kartoffeln
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 kleine Tomaten
  • 40 g Kerbel
  • 500 g Lammfilets
  • 60 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 80 ml Weißwein
  • 80 ml Lammfond
  • 160 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 50 Minuten 615 2571 45,1 34,6 26,0
             
  1. Linsen in einem Liter Salzwasser aufkochen, 20 Min. garen. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchstange der Länge nach halbieren, ebenfalls waschen und in Streifen schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen, kreuzweise einritzen und einige Sekunden in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst. Tomaten kalt abschrecken, schälen, vierteln und dabei entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocknen, dicke Stiele entfernen, den Rest grob hacken.
  2. Möhren-, Sellerie-, und Tomatenwürfel zusammen mit den Lauchstreifen und 30 g Butter in einem Topf anschwitzen, Linsen dazugeben und 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfilets würzen und mit weiteren 20 g Butter und 1 EL Öl bei milder Hitze 10 Min. rosa braten. Gleichzeitig die Kartoffelwürfel in der restlichen Butter knusprig braten.
  3. Lammfilets aus der Pfanne nehmen, zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, mit Lammfond aufgießen und stark einkochen. Sahne dazugiessen, um etwa ein Drittel einkochen, gehackten Kerbel dazugeben und abschmecken.
  4. Lammfilets mit Kerbelssoße und Linsen anrichten und mit Kartoffelwürfeln bestreuen.

Lammfilets mit Puy-Linsen und Kerbelsoße

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 120 g Puy-Linsen
  • 80 g Möhren
  • 80 g Knollensellerie
  • 80 g Kartoffeln
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 kleine Tomaten
  • 40 g Kerbel
  • 500 g Lammfilets
  • 60 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 80 ml Weißwein
  • 80 ml Lammfond
  • 160 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer