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Lammkoteletts mit Graupen-Risotto
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Hauptspeisen

Lammkoteletts mit Graupen-Risotto

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Lammkoteletts:

  • 800 g Lammkotelett (Kotelettstück, halbiert ohne Knochen, ergibt 2 Koteletts pro Portion)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Stängel Zitronengras (oder 1/2 TL geriebene Zitronenschale)
  • 1 TL geschroteter Pfeffer
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz

Für das Graupen-Risotto:

  • 160 g Perlgraupen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Wurzelgemüse (Möhren, Lauch, Staudensellerie)
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 80 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 3 TL Sesamsamen
  • 20 g Kerbel
  • 1/2 Bund Schnittknoblauch
  • 80 g kalte Butter
  • 100 g geriebener Allgäuer Bergkäse
  • 40 ml trockener Wermut
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 25 Minuten 1009 4223 51,2 69,9 42,0
             
  1. Lammfleisch in Koteletts schneiden. Knoblauchzehe mit der Breitseite eines großen Messers leicht quetschen. Lorbeerblatt, Rosmarin und Zitronengras waschen und trockenschütteln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken, die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, das Innere in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter mit Pfeffer und Olivenöl mischen, die Lammkoteletts darin marinieren.
  2. Die Graupen in einem Sieb waschen, abtropfen und in einem großen Topf mit Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen. Wurzelgemüse, Paprika und Zwiebeln waschen, putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Sesamsamen und 1 EL Butter 2-3 Min. anbraten, gleichzeitig die Brühe zum Kochen bringen. Schnittknoblauch und Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Gemüse mit Wermut ablöschen.
  3. Graupen zum Gemüse geben, nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Nach weiteren 10 Min. das Graupenrisotto mit kleinen Stückchen kalter Butter und geriebenem Bergkäse binden, die Kräuter einrühren, abschmecken.
  4. Während das Graupen-Risotto kocht, die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten je 3-4 Min. anbraten, salzen. Kurz ruhen lassen und mit Graupen-Risotto servieren. Dazu passt am Besten gedünsteter Blatt- oder Rahmspinat.

    TIPP: Sie können das Graupen-Risotto gut vorbereiten - die Graupen im Salzwasser kochen, das Gemüse anbraten und ablöschen, vom Herd nehmen und erst bei Bedarf zusammen fertig garen.

Lammkoteletts mit Graupen-Risotto

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Lammkoteletts:

  • 800 g Lammkotelett (Kotelettstück, halbiert ohne Knochen, ergibt 2 Koteletts pro Portion)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Stängel Zitronengras (oder 1/2 TL geriebene Zitronenschale)
  • 1 TL geschroteter Pfeffer
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz

Für das Graupen-Risotto:

  • 160 g Perlgraupen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Wurzelgemüse (Möhren, Lauch, Staudensellerie)
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 80 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 3 TL Sesamsamen
  • 20 g Kerbel
  • 1/2 Bund Schnittknoblauch
  • 80 g kalte Butter
  • 100 g geriebener Allgäuer Bergkäse
  • 40 ml trockener Wermut