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Schweinefilet in Blauschimmelcreme
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Hauptspeisen

Schweinefilet in Blauschimmelcreme

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fleisch:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 ml Frankenwein (Silvaner)
  • 200 ml Sahne
  • 125 g Crème fraîche
  • 50 g Blauschimmel-Weichkäse, zerdrückt
  • Salz, Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Wirsingblätter
  • 200 g Karotten
  • 1 EL Butter

Für die Schupfnudeln:

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1/2 TL Salz
  • Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 60 Minuten 1121 4692 52,8 67,2 71,6
             
  1. Kartoffeln am Vortag kochen. Die kalten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit den Eiern und Salz verkneten. Das Mehl zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und mit den Händen zügig Schupfnudeln ausarbeiten. Wasser im Topf zum kochen bringen und die Schupfnudeln ca. 4 Min. sieden lassen, so dass Sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
  2. Das Gemüse putzen und waschen. Die Karotten in Stifte schneiden und dünsten. Die Wirsingblätter in Rauten schneiden und mit den Zuckerschoten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit das Gemüse die Farbe behält.
  3. Die Schweinefilets in 12 Medaillons à 50 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer Stielpfanne im erhitzten Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen. Die Sahne, die Crème fraîche und den zerdrückten Blauschimmel-Weichkäse hinzufügen, eine sämige Sauce herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Parallel die bereits vorbereiteten Schupfnudeln mit Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun braten und das Gemüse in Butter schwenken.
  5. Das Fleisch und die Zutaten auf Tellern arrangieren und mit der Blauschimmelcreme überziehen.

Schweinefilet in Blauschimmelcreme

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Fleisch:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 ml Frankenwein (Silvaner)
  • 200 ml Sahne
  • 125 g Crème fraîche
  • 50 g Blauschimmel-Weichkäse, zerdrückt
  • Salz, Pfeffer

Für das Gemüse:

  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Wirsingblätter
  • 200 g Karotten
  • 1 EL Butter

Für die Schupfnudeln:

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1/2 TL Salz
  • Muskat