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Schweinefiletscheiben mit Grüner-Pfeffer-Koriander-Rahm-Sauce und Annakartoffeln
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Hauptspeisen

Schweinefiletscheiben mit Grüner-Pfeffer-Koriander-Rahm-Sauce und Annakartoffeln

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Schweinefilet:

  • 200 ml Weißwein
  • ein halber TL Senfkörner
  • 40 g Möhren
  • 40 g Bleichsellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL frische grüne Pfefferkörner
  • 600 g Schweinefilet
  • Salz
  • 250 ml Sahne
  • 1 Bund Koriander

Gemüse und Kartoffeln:

  • 120 g Butter
  • 400 g Kartoffeln
  • Pfeffer
  • 200 g Zucchini
  • 200 g Auberginen

Außerdem:

  • 4 Portionsformen für die Annakartoffeln - entweder kleine Tortlettformen oder kleine Portionspfännchen
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 70 Minuten 744 3099 40,1 48,6 24,9
             
  1. Weißwein mit Senfkörnern auf 40 ml einkochen. Möhren, Bleichsellerie und Knoblauch putzen, schälen und in 3 mm große Würfel schneiden, grüne Pfefferkörner leicht quetschen. Alles zusammen in die Weißweinreduktion geben und 2-3 Min. weiterkochen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, zupfen und hacken.
  2. Backofen auf 220 °C vorheizen. Butter in einem kleinen Topf klären, d.h. bei milder Hitze kochen, bis das in der Butter enthaltene Eiweiß ausflockt und als weißer Schaum abgeschöpft werden kann. Kartoffeln schälen, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, waschen und auf einem Tuch gründlich abtrocknen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen schichten, mit geklärter Butter begießen und 30 Min. im Ofen garen. Ca. 1/3 der geklärten Butter sollte für Gemüse und Fleisch übrigbleiben.
  3. Zucchini und Auberginen waschen, klein schneiden und braten. Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mit der restlichen geklärten Butter von beiden Seiten je 2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Weißwein-Reduktion in die Pfanne geben, kurz kochen. Sahne zugeben und einkochen, bis die Sauce cremig wird, Koriander zugeben und abschmecken.
  4. Annakartoffeln stürzen, mit Fleisch und Gemüse anrichten und mit der Sauce servieren.

Schweinefiletscheiben mit Grüner-Pfeffer-Koriander-Rahm-Sauce und Annakartoffeln

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für das Schweinefilet:

  • 200 ml Weißwein
  • ein halber TL Senfkörner
  • 40 g Möhren
  • 40 g Bleichsellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL frische grüne Pfefferkörner
  • 600 g Schweinefilet
  • Salz
  • 250 ml Sahne
  • 1 Bund Koriander

Gemüse und Kartoffeln:

  • 120 g Butter
  • 400 g Kartoffeln
  • Pfeffer
  • 200 g Zucchini
  • 200 g Auberginen

Außerdem:

  • 4 Portionsformen für die Annakartoffeln - entweder kleine Tortlettformen oder kleine Portionspfännchen