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Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten
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Hauptspeisen

Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 800 g Zanderfilet
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 50 g Brioche vom Vortag (alternativ: Toastbrot)
  • 100 g Brie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1-2 Schalotten
  • 80 ml Weißwein
  • 40 ml trockener Vermouth
  • 20 g Butter, zimmerwarm
  • 60 g kalte Butterwürfel 
  • Salz, Pfeffer
  • englisches Senfpulver
  • 1-2 EL Olivenöl
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 25 Minuten 480 2018 41,0 25,3 17,0
             
  1. Zanderfilet portionieren, Kirschtomaten und Zucchini waschen. Kirschtomaten halbieren, Zucchini in dicke Stifte schneiden. Lauchstange in Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen. Brioche zerbröseln. Basilikum waschen, trocknen und hacken. Brie in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden, zuerst in Olivenöl 5 Min. dünsten, dann mit 40 ml Weißwein ablöschen, vollständig einkochen. Alle Zutaten für die Brie-Basilikum-Kruste vorsichtig vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Senfpulver abschmecken.
  2. Kirschtomaten, Zucchini und Lauchscheiben im Ofen oder unter dem Grill 10 Min. garen. Feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form legen und die Kräutermasse auf den Filets verteilen, restlichen Weißwein und Vermouth angießen. Fisch auf die Herdplatte stellen, aufkochen, zimmerwarme Butter in kleinen Flöckchen auf der Kräuterkruste verteilen und unter einem Salamander bei mittlerer Hitze 7 Min. überbacken.
  3. Fischfilets aus der Form nehmen, kurz ruhen lassen, Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen, mit den kalten Butterwürfeln binden, abschmecken. Zanderfilets mit Kirschtomaten und Buttersauce servieren.

    Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln. Pro Person 60 g kleine Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, 5 Min. in Salzwasser blanchieren und dann in einer Mischung aus Butter und Olivenöl braten.

Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 800 g Zanderfilet
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 50 g Brioche vom Vortag (alternativ: Toastbrot)
  • 100 g Brie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1-2 Schalotten
  • 80 ml Weißwein
  • 40 ml trockener Vermouth
  • 20 g Butter, zimmerwarm
  • 60 g kalte Butterwürfel 
  • Salz, Pfeffer
  • englisches Senfpulver
  • 1-2 EL Olivenöl