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Bayerische Minestrone mit Brezencrostinis
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Suppen + Vorspeisen

Bayerische Minestrone mit Brezencrostinis

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 200 g dicke Bohnenkerne (frisch oder TK)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel oder Fenchelsamen
  • 2-3 Zweige Zitronenthymian- oder Thymian
  • 1/4 Bund Majoran
  • 1/2 Lauchstange
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1 große Tomate
  • 40 g Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 1 l Brühe
  • 1 1/2 Brezenstangen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 60 g Allgäuer Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
30 Minuten 15 Minuten 792 3342 35,6 20,7 109
             
  1. Knoblauchzehen schälen und mit dem Kümmel fein hacken. Thymian und Majoran waschen, die Blättchen abstreifen. Lauch und Fenchel putzen und in feine Ringe bzw. in dünne Scheiben schneiden. Gelbe Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden, die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, die Früchte vierteln, dabei auch die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
  2. 2 TL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Kräuter kurz darin anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse und die dicken Bohnen dazugeben, kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. In der Zwischenzeit die Brezenstangen in dünne Scheiben schneiden und in der restlichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Allgäuer Bergkäse reiben.
  4. Minestrone auf die Teller verteilen und mit reichlich Käse und Petersilie bestreuen, mit Brezencrostinis garnieren.

    Tipp: Dicke Bohnen werden zu einer besonderen Delikatesse, wenn Sie die Schale um die einzelnen Bohnenkerne herum entfernen. Das geht am einfachsten, wenn Sie die Bohnenkerne vorher kurz blanchieren und abschrecken. Achtung: 800 g dicke Bohnenkerne (Saubohnen) ergeben nach dem Schälen ca. 200 g Bohnenkerne.

Bayerische Minestrone mit Brezencrostinis

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 200 g dicke Bohnenkerne (frisch oder TK)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel oder Fenchelsamen
  • 2-3 Zweige Zitronenthymian- oder Thymian
  • 1/4 Bund Majoran
  • 1/2 Lauchstange
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1 große Tomate
  • 40 g Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 1 l Brühe
  • 1 1/2 Brezenstangen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 60 g Allgäuer Bergkäse
  • Salz, Pfeffer