Rezeptbild herunterladen
Hühnerconsommé mit Bergkäse-Nudeln und Kürbis
Drucken

Suppen + Vorspeisen

Hühnerconsommé mit Bergkäse-Nudeln und Kürbis

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 300 g Hühnerkeulen
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL gehackte Fenchelsamen
  • 1 Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 cl Pernod
  • 800 ml Geflügelbrühe
  • 200 g Kürbis (Muskat- oder Hokkaido)
  • 1 Ei
  • 20 g Butter
  • 50 g Bergkäse, feingerieben
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
458 1915 41,4 23,0 18,5
             
  1. Hühnerkeulen häuten, entbeinen und durch den Fleischwolf drehen. Eiweiß mit einer Gabel schlagen. Fenchelsamen grob hacken oder mörsern, Tomaten waschen und zerkleinern, Knoblauchzehe schälen und hacken. Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen, die dunkelgrünen Teile fein schneiden, den Rest für die Suppeneinlage beiseite legen. Hühnerfleisch erst mit Gemüse, Gewürzen, Eiweiß und Pernod mischen, dann die Mischung unter die kalte Geflügelbrühe rühren. Bei geringer Hitze langsam aufkochen lassen. Sobald die Consommé einmal kräftig aufgekocht hat, auf kleinster Flamme 20 Min. ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Bergkäse-Nudeln vorbereiten: Ei in einer Schüssel verquirlen, die Butter schmelzen und beides mit Bergkäse und Bröseln verkneten. Erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zwischen den leicht befeuchteten Handballen zu kleinen Rollen mit spitzen Enden formen. Kühlstellen. Sie können auch große Mengen vorbereiten und tiefgefroren aufbewahren.
  3. Lauchblätter in Quadrate schneiden. Kürbis schälen und klein würfeln. Consommé vorsichtig durch ein Tuch in einen zweiten Topf passieren, abschmecken. Noch einmal aufkochen, Kürbis zugeben. 5 Min. schwach kochen. Lauch und Klößchen in die Brühe geben, sobald die Klößchen aufsteigen noch 5 Min. ziehen lassen, in Suppentassen oder -tellern servieren.

Hühnerconsommé mit Bergkäse-Nudeln und Kürbis

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 300 g Hühnerkeulen
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL gehackte Fenchelsamen
  • 1 Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 cl Pernod
  • 800 ml Geflügelbrühe
  • 200 g Kürbis (Muskat- oder Hokkaido)
  • 1 Ei
  • 20 g Butter
  • 50 g Bergkäse, feingerieben
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat