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Kastanienschaumsuppe mit Bergkäse-Stangen
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Suppen + Vorspeisen

Kastanienschaumsuppe mit Bergkäse-Stangen

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 200 g geschälte Esskastanien (TK)
  • 40 ml weißer Portwein
  • 600 ml Kalbsfond
  • 150 ml Sahne
  • 1/4 Bund Thymian
  • 3 TL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Bergkäse
  • 100 g Mehl
  • 80 g kalte Butterwürfel
  • 1 kleines Ei
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL gehackte Fenchelsamen
  • 1 TL grobes Salz (z.B. Fleurs de sel)
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
40 Minuten 50 Minuten 681 2852 17,0 45,7
             
  1. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. 100 g Kastanien und Zwiebelwürfel 5 Min. in der Butter dünsten. Mit Portwein ablöschen, mit Kalbsfond und 100 ml Sahne aufgießen. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte in die Suppe geben, den Rest bereitstellen. Die Suppe 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und pürieren.
  2. Bergkäse entrinden und fein reiben. Käse, Mehl, Butter, Eigelb und den restlichen Thymian mit den Fingerspitzen verkrümeln und schnell zu einer Teigkugel kneten. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig zu einer 3 mm dünnen Platte ausrollen und in 15-20 1,5 cm x 15 cm große Rechtecke schneiden. Mit dem Eiweiß bestreichen und mit Sesam, Fenchelsamen und Salz bestreuen. Bei 190 °C (Umluft 170 °C) 12-14 Min. goldbraun backen.
  3. Die restlichen Kastanien in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter knusprig braten, leicht salzen. Die restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit geschlagener Sahne schaumig mixen und mit Kastanien und Käse-Stangen garnieren.
  4. Tipp: Unser leckeres Bergkäse-Gebäck eignet sich auch hervorragend für die Weinstube als kleine Knabberei.

Kastanienschaumsuppe mit Bergkäse-Stangen

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 200 g geschälte Esskastanien (TK)
  • 40 ml weißer Portwein
  • 600 ml Kalbsfond
  • 150 ml Sahne
  • 1/4 Bund Thymian
  • 3 TL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Bergkäse
  • 100 g Mehl
  • 80 g kalte Butterwürfel
  • 1 kleines Ei
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL gehackte Fenchelsamen
  • 1 TL grobes Salz (z.B. Fleurs de sel)