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Sauerteigbrot mit Birnenpüree & Weißlackercreme
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Suppen + Vorspeisen

Sauerteigbrot mit Birnenpüree & Weißlackercreme

Zutatenliste (für 4 Personen):

  • 250 g Sauerteigbrot vom Vortag
  • 250 g reife Birnen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/4 Vanilleschote (Mark)
  • 75 ml Apfel- oder Birnensaft
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 75 g Weißlacker-Käse
  • 100 g Schmand
  • 100 g Frischkäse
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 25 g fertige Röstzwiebeln
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1/2 Schale Kresse und essbare Blüten
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
50 Minuten 392 1625 14,7 16 46
             
  1. Das Brot mit einer Aufschnittmaschine in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und im Backofen knusprig rösten.
  2. Für das Birnenpüree die Früchte schälen, entkernen und grob klein schneiden. Mit 1/2 EL Ahornsirup, Vanillemark und dem Saft weich garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Die Gelatine einweichen und darin auflösen. Anschließend fein pürieren und kalt stellen.
  3. Für den Krokant: Zucker im Topf karamellisieren und mit dem Kümmel würzen. Auf ein leicht geöltes Blech geben und abkühlen lassen. Wenn der Karamell fest geworden ist, fein hacken. 
  4. Für die Weißlackercreme den Käse mit 1/2 EL Ahornsirup, Schmand, Frischkäse und Senf fein pürieren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Röstzwiebeln fein hacken oder im Mörser mahlen. 
  5. Jeweils 2-3 Brotchips auf ein Teller legen und Tupfen von der Weißlackercreme darauf spritzen. Dazwischen etwas Birnenpüree geben. Mit Kümmelkrokant und Zwiebelpulver bestreuen. Den Teller mit Radieschenscheiben, Kresse oder essbaren Blüten anrichten.

Sauerteigbrot mit Birnenpüree & Weißlackercreme

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen):

  • 250 g Sauerteigbrot vom Vortag
  • 250 g reife Birnen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/4 Vanilleschote (Mark)
  • 75 ml Apfel- oder Birnensaft
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 75 g Weißlacker-Käse
  • 100 g Schmand
  • 100 g Frischkäse
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 25 g fertige Röstzwiebeln
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1/2 Schale Kresse und essbare Blüten