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Topinambur-Cremesuppe mit Topinambur-Chips und knusprigen Kräutern
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Suppen + Vorspeisen

Topinambur-Cremesuppe mit Topinambur-Chips und knusprigen Kräutern

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Suppe:

  • 350 g Topinamburknollen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 80 ml Weißwein
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 400 ml Sahne

Für die Garnitur:

  • 1/2 rote Paprika
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
  • Öl zum Frittieren
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
20 Minuten 40 Minuten 452 1892 9,7 39,5 12,0
             
  1. 200 g Topinambur und Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern und in Butter 5 Min. dünsten. Mit Weißwein ablöschen, stark einkochen und mit Brühe auffüllen. 15 bis 20 Min. kochen, 200 ml Sahne dazugeben, aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.
  2. Paprika waschen, putzen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Paprikastreifen in Butter weich dünsten, leicht salzen.
  3. Restliche Topinamburknollen schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und kurz knusprig frittieren. Kräuter zupfen und ebenfalls kurz knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen - erst bei Gebrauch leicht salzen, dann bleiben die Kräuter knusprig.
  4. Restliche Sahne schlagen, unter die Suppe mixen und auf Teller verteilen. Mit Paprikastreifen, Topinamburscheiben und Kräutern garnieren.

    TIPP: Topinambur oder Erdartischocke ist eine einheimische Süßkartoffel. Die Pflanzen sehen aus wie kleine Sonnenblumen, im Gegensatz zu diesen sind sie aber mehrjährig. Die Knollen sind nicht nur wohlschmeckend, sondern auch sehr gesund.

Topinambur-Cremesuppe mit Topinambur-Chips und knusprigen Kräutern

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für die Suppe:

  • 350 g Topinamburknollen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 80 ml Weißwein
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 400 ml Sahne

Für die Garnitur:

  • 1/2 rote Paprika
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
  • Öl zum Frittieren