Rezeptbild herunterladen
Waldpilze mit Zitronengras, Koriander und Frischkäse
Drucken

Suppen + Vorspeisen

Waldpilze mit Zitronengras, Koriander und Frischkäse

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Flan:

  • 60 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 80 g Mie de pain (frische Weißbrotbrösel)
  • 160 g Frischkäse
  • 2 Eiweiße
  • 1 EL geriebener Meerrettich
  • 4 Kaffirzitronenblätter, Butter für die Formen

Für die Pilze:

  • 400 g gemischt Waldpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten (evt. Thaischalotten)
  • 1 Zitronengrasstange
  • 20 g Butter
  • 20 g Butterschmalz
  • 20 ml thailändische Fischsauce
  • 40 ml Weißwein
  • 40 ml Brühe
  • 1/2 Bund Koriander
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zeitangaben Auswertung pro Portion
Zubereitung Garzeit Kcal Kj Eiweiß Fett Kohlenhydrate
35 Minuten 45 Minuten 421 1762 16,8 25,9 23,4
             
  1. Den Backofen 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Ein halb mit Wasser gefülltes, tiefes Backblech hineinschieben. In jede gebutterte Flanform ein Kaffirzitronenblatt legen.
  2. Für die Frischkäseflans Butter 10 Min. weißschaumig schlagen. Erst ein Eingelb, dann 1 EL Mie de pain unterrühren, wiederholen, bis das gesamte Eigelb verbraucht ist. Restliche Weißbrotbrösel und den Frischkäse unterrühren. Eiweiß schlagen, vorsichtig unter die Frischkäsemasse ziehen. Meerrettich dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die fertige Masse auf die vorbereiteten Formen verteilen und ins Wasserbad im Ofen stellen. 35 Min. garen.
  3. In der Zwischenzeit Waldpilze putzen, falls nötig waschen und trocknen und je nach Größe in dicke Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. In einer großen, schweren Pfanne Butter und Butterschmalz erhitzen. Pilze dazugeben und bei großer Hitze 2 bis 3 Min. braten. Knoblauch, Schalotten und Zitronengras dazugeben und kurz mit den Pilzen dünsten. Mit Fischsauce und Weißwein ablöschen, kurz reduzieren, dann mit Brühe aufgießen. 2 Min. kochen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken und zu den Pilzen geben.
  4. Frischkäseflans aus dem Ofen nehmen, stürzen und mit den marinierten Pilzen servieren.

Waldpilze mit Zitronengras, Koriander und Frischkäse

Zutaten

 

 

Zutatenliste (für 4 Personen)

Für den Flan:

  • 60 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 80 g Mie de pain (frische Weißbrotbrösel)
  • 160 g Frischkäse
  • 2 Eiweiße
  • 1 EL geriebener Meerrettich
  • 4 Kaffirzitronenblätter, Butter für die Formen

Für die Pilze:

  • 400 g gemischt Waldpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten (evt. Thaischalotten)
  • 1 Zitronengrasstange
  • 20 g Butter
  • 20 g Butterschmalz
  • 20 ml thailändische Fischsauce
  • 40 ml Weißwein
  • 40 ml Brühe
  • 1/2 Bund Koriander
  • Salz, Pfeffer, Muskat